Cultivo de la viña

Todo comienza por el trabajo de la tierra y el cultivo de la viña para llevar así a la uva a su plena maduración.

A las viñas se les aportan numerosos cuidados : la poda, efectuada manualmente de noviembre a marzo, el atado, la eliminación de brotes inútiles en mayo, el estacado para guiar a la planta, etc.

Privilegiamos todo lo posible las técnicas manuales de cultivo de la viña respetando la identidad de cada terreno con el fin de favorecer todas sus características organolépticas.

La etapa final de la actividad de la actividad vitícola llega con las vendimias, realizadas exclusivamente a mano para asegurar la protección de los racimos.

El prensado

Inmediatamente después de la recolta, realizamos el prensado de los racimos enteros. Este se efectúa cosecha a cosecha y cepa a cepa.
Disponemos de nuestra propia máquina de prensar certificada, lo cual garantiza la calidad de la operación y de los futuros vinos.

La fermentación

Los mostos obtenidos durante el prensado se almacenan en cubas de forma separada y se identifican mediante la mención de la cosecha, de la cepa y del año. Agrandada y modernizada en 2010, nuestra sala de cubas nos permite conservar de un año a otro , los vinos que lo merecen : son los vinos llamados "reservados".

Una primera fermentación se desarrolla con la acción de las levaduras durante 10 a 15 días. Lus azúcares naturales de la uva serán transformados en gas carbónico, en alcohol y en numerosas moléculas que contribuirán a conferir los aromas y el sabor de los futuros vinos.

El "assemblage" o combinación de cepas

Se trata de un momento delicado y primordial en el que se implican todos los miembros de la familia.

Gracias a la unión sutil de los vinos claros extraidos de los "cru", de cepas y de años diferentes, nuestro objetivo es conservar la calidad y el sabor auténtico de nuestros champanes que los caracterizan desde hace tres generaciones.

El embotellado

Realizamos entonces la puesta en botella, llamada "tirage". Durante esta etapa, añadimos un licor particular de levaduras, llamado "de tirage", con el fin de activar una segunda fermentación alcohólica.

Las botellas se conservan en nuestras bodegas durante un periodo que varía en función de cada vino, al abrigo de la luz y a temperatura constante. Estas condiciones ideales permiten la activación de la segunda fermentación para llegar al fin a la etapa de la espuma.

Ultimas etapas

Las botellas son entonces "removidas" y "vertidas" para eliminar los sedimentos de levadura que se han formado.

Justo antes de colocar el corcho definitivo, añadimos un licor de "dosage" o de dulcificación que determinará el tipo de vino : brut nature, brut, demi-sec, etc.

Las botellas se conservan en nuestras bodegas durante un mínimo de tres años antes de su comercialización para conseguir un envejecimiento óptimo. Serán entonces lavadas y decoradas antes de pasar a encontrarse sobre sus mesas.