De la vigne au vin

Culture de la vigne

Tout commence par travail du sol et la culture de la vigne pour amener le raisin à pleine maturation.

De nombreux soins sont apportés à la vigne : la taille, effectuée manuellement de novembre à mars, le liage, l'ébourgeonnage en mai pour éliminer les pousses inutiles, le palissage, etc.

Nous privilégions les techniques de culture de la vigne aussi manuelles que possible en respectant l'identité de chaque terroir afin de favoriser l'expression de leurs caractéristiques organoleptiques.

L'aboutissement de l'activité viticole vient avec les vendanges, réalisées exclusivement à la main pour s'assurer de l'intégrité des grappes.

Le pressurage

Immédiatement après la cueillette, nous réalisons le pressurage des grappes entières. Il est effectué cru par cru et cépage par cépage.
Nous disposons de notre propre pressoir agrémenté, garant de la qualité de l'opération et des futurs vins.

La fermentation

Les moûts obtenus lors du pressurage sont mis en cuves séparément et sont identifiés par la mention du cru, du cépage et de l'année. Agrandi et modernisé en 2010, notre cuverie nous permet de conserver, d'une année sur l'autre, les vins qui le méritent : ce sont les vins de réserve.

Une première fermentation se déroule sous l'action des levures pendant 10 à 15 jours. Les sucres naturellement présents seront transformés en gaz carbonique, en alcool et en un grand nombre de molécules qui contribueront aux arômes et à la saveur des futurs vins.

L'assemblage

C'est un moment délicat et primordial qui implique tous les membres de la famille.

Grâce au mariage subtil des vins clairs issus de crus, de cépages et d'années différentes, notre objectif est de conserver la qualité et le goût authentique de nos champagnes qui les caractérisent depuis trois générations.

Le tirage

Nous réalisons alors la mise en bouteille, appelée "tirage". Lors de cette étape, nous ajoutons une liqueur de tirage (levures) afin de déclencher une seconde fermentation alcoolique.

Les bouteilles sont conservées dans nos caves pour une période variant selon les cuvées, à l'abri de la lumière et à température constante. Ces conditions idéales permettent à la deuxième fermentation de se produire et d'aboutir à la prise de mousse.

Dernières étapes

Les bouteilles sont ensuite "remuées" et "dégorgées" pour éliminer le dépôt de levure formé.

Juste avant de placer le bouchon définitif, nous ajoutons une liqueur de dosage qui déterminera le type du vin : brut nature, brut, demi-sec, etc.

Les bouteilles sont conservées dans nos caves pendant 3 ans minimum avant leur commercialisation pour un vieillissement optimum. Elles seront ensuite mirées et habillées avant de pouvoir se retrouver sur vos tables.

  1. Les vignesde Berru
  2. La vendange
  3. Chargementdu pressoir
  4. La cuverie
  5. Vinsde réserve
  6. L'assemblage
  7. Le tirage
  8. Stockagesur lattes
  9. Le vieillissement
  10. Le dégorgement
  11. Après le dosage
  12. Mise à l'habillage
  13. Mise en carton