Culture de la vigne

Tout commence par culture de la vigne et le travail du sol et la pour amener le raisin à pleine maturation.

De nombreux soins sont apportés à la vigne : la taille, effectuée manuellement de novembre à mars, le liage, l'ébourgeonnage en mai pour éliminer les pousses inutiles, le palissage, etc.

Nous privilégions les techniques de culture de la vigne aussi manuelles que possible en respectant l'identité de chaque terroir afin de favoriser l'expression de leurs caractéristiques organoleptiques.

L'aboutissement de l'activité viticole vient avec les vendanges, réalisées exclusivement à la main pour s'assurer de l'intégrité des grappes.

La vendange

La cueillette est manuelle et méticuleuse. Chaque grappe cueillie est posée dans un petit panier.

Un tri est effectué immédiatement après la cueillette, nous réalisons le pressurage des grappes entières. Il est effectué cru par cru et cépage par cépage.
Nous disposons de notre propre pressoir agrémenté, garant de la qualité de l'opération et des futurs vins.

Pour valoriser l'expression de nos terroirs, chacune de nos parcelles est vinifiée séparément en cuve inoxydables ou en barriques.

La fermentation

Les moûts obtenus lors du pressurage sont mis en cuves séparément et sont identifiés par la mention du cru, du cépage et de l'année.

La fermentation alcoolique se déroule sous l'action des levures pendant 10 à 15 jours. Les sucres naturellement présents seront transformés en gaz carbonique, en alcool et en un grand nombre de molécules qui contribueront aux arômes et à la complexité des futurs vins.

Agrandi et modernisé en 2010, notre cuverie nous permet de conserver, d'une année sur l'autre, nos différents vins.

L'assemblage

C'est un moment délicat et primordial qui implique tous les membres de la famille.

Grâce au mariage subtil des vins clairs issus de crus, de cépages et d'années différentes, notre objectif est de conserver la qualité et le style Jacques Picard qui les caractérisent depuis quatre générations.

Lors de cette étape, nous devons prendre la décision de créer selon le potentiel des vins, un vin millésimé, c'est-à-dire un Champagne composé exclusivement de vins issus des vendanges de l'année. La part significative des vins de réserve intégrée à chaque cuvée non millésimée apporte complexité et continuité du style maison.

Le tirage

Une fois l'assemblage réalisé, nous réalisons alors la mise en bouteille, appelée "tirage". Lors de cette étape, nous ajoutons au vin tranquille une quantité précise de levure et de liqueur afin de déclencher la seconde fermentation alcoolique en bouteille : c'est la prise de mousse.

Les bouteilles sont conservées dans nos caves pour une période variant selon les cuvées, à l'abri de la lumière et à température constante. Nos caves, creusées en sous-sol dans la craie, permettent la conservation de nos Champagnes dans des conditions optimales durant plusieurs années.

Dans notre Maison, les Champagnes millésimés sont vieillis pendant au moins 3 ans et les Champagnes millésimés pendant au moins 7 à 10 ans.

Dernières étapes

Après leur vieillissement en cave, les bouteilles sont "remuées" puis "dégorgées" afin éliminer le dépôt de levure.

Juste avant de placer le bouchon et le muselet, nous ajoutons une liqueur de dosage qui déterminera le type du Champagne obtenu : brut, extra-brut ou zéro dosage.

Les Champagne Jacques Picard sont peu dosés (6,5 grammes par litre pour le Champagne Iconique, Réserve, Rosé, Blanc de blanc).

Les bouteilles sont conservées dans nos caves pendant 3 mois minimum avant leur commercialisation pour un vieillissement optimum. Elles seront ensuite mirées et habillées avant de pouvoir se retrouver sur vos tables.